铅化合物的毒性主要取决于其分散度和在人体组织内的溶解度。如硫化铅难溶于水，毒性小。而铅烟颗粒小，化学活性大，发生中毒的可能性较大。一个职业性接触工人一生通过各种基础途径可以累积的铅蓄积量高达200~500mg。特别是厨房空气净化器选择不当或排烟油系统设计不合理也会造成污泥，所以在采购中央厨房设备时，如连续式油炸机等，一定要配置合理的油烟净化设备。
铅的吸收和代谢：铅，是一种对人体没有任何生理功能且对机体损伤具有不可逆性的重金属元素。半衰期极长，约为1460天。铅在环境中具有多种化合物形式：如四乙基铅、氧化铅（又称黄丹、密陀僧）、四氧化三铅（又称红丹）、二氧化铅、三氧化二铅、硫化铅、硫酸铅、铬酸铅（又称铬黄）、硝酸铅、硅酸铅、醋酸铅、碱式碳酸铅、二盐基磷酸铅、三盐基硫酸铅，均以粉尘形式逸散。
铅可以通过皮肤、呼吸道和消化道进入人体，对阻止的亲和力极强，主要的靶器官是神经凶和造血系统。进入血液后的铅约有90%与红细胞结合，10%在血浆。血浆中的铅部分呈血浆结合铅，另一部分呈活性大的可溶性铅，主要为溶性磷酸氢前盐pbHpo4)和甘油磷酸铅。初期分布在肝、肾、恼等器官中，数周后90%~95%转化为不溶性磷酸铅盐[pb3((po4)2]，沉积在骨骼、牙齿、脏器、肌肤和毛发。缺钙、饮酒伤以及骨疾病（铅的代谢与钙相似，在感染、饥饿或服用酸性药品改变体内酸碱平衡时），磷酸铅→磷酸氢铅释放入血液；引起铅中毒症状发生。铅在神经系统分布在灰质，分布量表现为海马＞小脑＞大脑皮质＜髓质。
体内蓄积铅的66.7%~90%可通过三条途径排出体外，其中近2/3经肾脏随小便排出；仅1/3通过胆汁分泌排入肠腔，然后随大便排出，有8%左右（存在于头发及指甲中）的铅通过皮屑、胎盘、乳汁等途径排出体外。主要还是要减少重金属的直接吸入，在清洗蔬菜时使用能够脱离毛发的连续式果蔬清洗机.等洗净消毒设备。
连续式油炸机：
连续式洗菜机：
